其实，不粘锅的原理主要是在炒锅上增加了一层特氟龙涂料；它的整体结构是在铝上涂一层被称为聚四氟乙烯(特氟龙)的氟树脂，它可以让烹饪的食物变得不容易粘锅。

目前，市场上主流的特氟龙涂料，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。

而特氟龙涂料主要由2个碳原子和4个氟原子构成，不含氢原子；含有氢原子的材料很容易跟氧发生反应；然而，特氟龙中不含有氢原子，不会和氧发生反应。

氧吸附电子的能力较强；所以，一旦平底锅表面有氧气，所烹饪的食材也很容易被吸附过去；但是，有特氟龙涂层加工的平底锅表面是没有氧气的，所以食材当然也就不容易被吸附到锅上去了。

另外，特氟龙还排斥水分子，使食材和锅之间有空气流人，避免食材紧紧地黏附在锅上，这也是它不容易把菜烧焦的缘故。