发芽的豆芽能吃，但不建议长期吃已经发芽的豆芽；其实，豆芽发芽反而提高了蛋白质的利用效率，而且黄豆芽口感脆口下饭，即使是消化不良的人，所以豆芽发芽了也可以吃哦。

另外，豆芽发完之后，要及时的吃掉，黄豆芽的保质期较短，需要及时的消灭；当然，比较纠结的朋友可以丢掉也是可以的。

目前，豆芽是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它的食用价值是比较高的，而且价格也不贵，我们一块或者两块就可以买很多豆芽吃，喜欢吃豆芽的可以多购买一些；豆芽可以炒着吃、煮着吃、配火锅吃。