目前，泡打粉和小苏打主要有以下区别：

1、泡打粉(又名发酵粉)主要用于大部分面食制作，因为目前市面上大部分泡打粉都是含有苏打粉的，如面包、馒头、包子、油条等松软面点食品；

2、小苏打(又名碳酸氢钠)主要用于老面和和面制作，成分比较单一需要专业的面师发酵而成，如饼干、桃酥等高温烘焙食品；

另外，在烤面包或蛋糕的时候，我们会加人泡打粉；如果不加人泡打粉，面包或蛋糕就不会膨胀，只会像煎饼一样保持扁扁的状态。

泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，可以用来代替酵母粉中的酵母菌；所以，泡打粉使面包、蛋糕膨胀的原理，和酵母粉发酵的原理是一样的；同时，泡打粉使用起来比酵母粉方便，但如果你想通过加入更多的泡打粉来使面包或蛋糕变得更加松软的话，一定会导致成品失败。