泡打粉(BAKING POWDER)又名速发粉/发酵粉/发泡粉，是制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大的种酵粉；日常我们早上吃的包子就是泡打制作的，泡打粉能让面包和蛋糕瞬间膨胀，通过水蒸发加热下就会起泡蓬松。

同时，泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，可以用来代替酵母粉中的酵母菌；所以，泡打粉使面包、蛋糕膨胀的原理，和酵母粉发酵的原理是一样的；在面粉中掺入酵母粉，加水揉面后静置一段时间，面粉中所含的淀粉和糖分，就会在酵母粉的作用下发酵，产生二氧化碳。

另外，泡打粉是一种复合膨松剂，能起到快速发酵的作用，常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品；泡打粉从化学成分上分，主要有两类：有含“钾明矾”的配方，和不含“钾明矾”的配方；生活中非常常见。