泡打粉不是小苏打，但泡打粉可以当作小苏打来使用；目前，市面上大部分泡打粉小苏打都是添加了小苏打的；由于很多家庭妈妈都是非专业的和面人员，而产生了泡打粉的存在，泡打粉在使用上方便大家和面、发酵，使用泡打粉可以直接做成你想要的蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等面制食品，省去了和面、发酵手续。

同时，你需要知道的是，小苏打只适合老面、发面、和面更适合纯手工和面，经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作；泡打粉适合大部分面食制作，经常用于面包、馒头、包子、油条等松软面点的发酵中使用。

虽然泡打粉使用起来比酵母粉方便，但如果你想通过加入更多的泡打粉来使面包或蛋糕变得更加松软的话，一定会导致成品失败；碳酸氢钠分解时，不仅会产生二氧化碳，还会产生碳酸钠。因此，加入过量的泡打粉会使成品发苦。